Más Información
En el corazón de Tequisquiapan, Querétaro, hay un punto de encuentro obligado para los amantes de la comida tradicional mexicana: las carnitas de El Tío Chilo. Ubicadas en el interior del Mercado Guadalupano y también en el Tianguis Jade, estas carnitas se han ganado su lugar en el paladar local desde 1985, gracias a la sazón inconfundible de su creador, don Isidro Barrón (QEPD).
¿Qué hace especiales a las carnitas del Tío Chilo?
Las carnitas de cerdo, preparadas en cazo como manda la tradición, son servidas sin adornos innecesarios: carne jugosa, tortilla caliente, sal, limón y salsas picantes que despiertan los sentidos. Nada de vegetales que opaquen el sabor. Además, la oferta es variada: maciza, cuerito, copete, hígado, etc. Todo bien servido, al gusto del comensal y acompañado de chiles en vinagre caseros.
La propuesta va más allá de lo clásico. Durante la Cuaresma, también ofrecen chamorros de cerdo, pollocoa y agujas de res enchiladas, sin dejar de lado los mixiotes y la barbacoa de pollo, todo cocinado con el mismo esmero que ha convertido a este negocio en una referencia gastronómica en la región.
Lee más: Cómo se llaman los Pueblos donde se producen los mejores vinos de Querétaro
¿Por qué el cerdo es protagonista en la cocina mexicana?
Desde la llegada de los españoles, el cerdo ha tenido un papel protagónico en la gastronomía mexicana. Se trata de un animal cuya carne, vísceras, piel y extremidades son aprovechadas al máximo en una amplia variedad de platillos. Incluso su piel, transformada en chicharrón, se consume con tanto entusiasmo como la carne misma.
Además, aunque parezca contradictorio, el cerdo es considerado uno de los animales más limpios; su gusto por revolcarse en el lodo tiene una función higiénica y reguladora de temperatura, más que una cuestión de suciedad.
¿Qué opinan los comensales del Tío Chilo?
La clientela no miente: “deliciosas”, “un manjar”, “bien servidas”, “recomendables”, son sólo algunas de las palabras con las que se refieren a estas carnitas. Más allá del sabor, quienes visitan el puesto del Tío Chilo destacan la atención cercana, la rapidez en el servicio y la calidad constante, ingredientes fundamentales de su éxito.
Te interesa: Temporada de Vendimia 2025: Fechas y eventos en los viñedos en Querétaro
¿Dónde puedes encontrar las carnitas del Tío Chilo?
Las carnitas del Tío Chilo están disponibles de miércoles a domingo en un horario que va de las 10:00 a 16:00 horas en dos ubicaciones clave de Tequisquiapan: el Mercado Guadalupano y el Tianguis Jade, en el barrio de San Juan.
Basta con seguir el aroma a chicharrón recién hecho para llegar al destino correcto.
Una tradición que se mantiene firme
Con más de 35 años de experiencia, el Tío Chilo ha sabido mantener viva una de las expresiones más sabrosas de la cocina popular mexicana. En un entorno donde el cerdo es tratado con respeto y aprovechado en su totalidad, sus carnitas son más que un antojo: son parte del legado gastronómico que da identidad a Tequisquiapan.
Si visitas este Pueblo Mágico, no te vayas sin probar uno —o varios— tacos. Porque en Tequis, las carnitas más ricas tienen nombre y apellido: El Tío Chilo.
