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Asado al horno, al ajillo, al curry, a la cerveza, al limón y a la barbacoa, son algunos ejemplos de la variedad existente en pollos asados, a las brasas o rostizados.
Algunos datos históricos detallan que el pollo a las brasas era uno de los platillos preferidos del rey Ricardo Corazón de León, en el siglo XII, en Francia. Durante esta época se consideraba un guiso exclusivo.
Para rostizar esta carne se utiliza el “espiedo” un término culinario que se usa para describir los pinchos o espetón, para referirse a la técnica de asar alimentos que generalmente se hacen girar de frente, debajo o sobre una fuente de calor.
Los asadores o espiedos permiten asar una gran cantidad de pollos. Funcionan por medio de una estufa de gas que emite calor por radiación a las diferentes hileras de la carne que van girando, sujetos en unas horquillas.
Existen registros que en la época medieval ya existían algunos espiedos en las cocinas, los cuales giraban utilizando la tracción de perros, más tarde eran impulsados por vapor o con mecanismos de relojería.
Los que se usan en la actualidad se giran a través de motores eléctricos.
Su llegada a México
En 1946, llega esta especialidad a México, Carmen Covarrubias Robles al lado de Salvador López Avitia, fundan en la calle de Gutemberg esquina con Melchor Ocampo, en la colonia Anzures, la primera rosticería a la leña llamada “Pollos Río”.
Su exquisito sabor se basa en recetas tradicionales de familia y su trato cálido los lleva a tener un rotundo éxito que más tarde consiguieron consolidar una de las mejores cadenas de este plato en la ciudad.
Cuando llega a Perú causa mucho éxito y era uno de los platillos favoritos de este país, por lo que en el 2004 el pollo asado a las brasas de carbón fue declarado plato típico y Patrimonio de la Nación Peruana, por el Instituto Nacional de Cultura de Perú.
Nuestro país no se quedó atrás y al paso del tiempo, en los 70, la ciudad de México se llenó de rosticerías.
En Alemania, el pollo asado se acompaña con cerveza bien fría. También lo venden en carritos ambulantes que suelen ponerse afuera de los centros comerciales.
En Colombia, esta preparación es un platillo popular. Siempre se adereza con salsa picante, mayonesa y se acompaña de papas fritas, yuca cocida y arroz. La India lo acostumbra con aderezo de especias y yogur.
En la actualidad, el pollo rostizado es uno de los platillos más famosos de comida rápida que se puede disfrutar en diferentes variantes y que se encuentran en cualquier lugar sin importar la hora.
