Al asistir a un restaurante hay que tomar en cuenta ciertas reglas de comportamiento, conocidas como etiqueta y protocolo, ya que de eso depende tu imagen ante los demás, así también es importante saber cómo dirigirse a las personas de servicio del restaurante. Susana Carrillo, profesora en posgrado de ESDAI, de la Universidad Panamericana, explica que lo primordial será ubicar el tipo de restaurante en el que se está, así se definirá lo riguroso del protocolo. En uno de comida rápida el comportamiento suele ser más flexibles, pero no lo será en lugares más formales. "Respecto a los servicios en los restaurantes, es importante saber de qué tipo es. El servicio Americano es muy actual, en éste los platillos salen emplatados de cocina, una vez que el mesero lo ha colocado en la mesa no se puede modificar, mover o tocar el plato. "Otro servicio muy común es el de Gueridón, donde el capitán prepara los platillos en la mesa, como una ensalada César. No se pueden escoger dos o más tiempos así durante la comida", aclara la experta. Respecto al trato con los meseros, advierte Susana Carrillo, cada vez se busca una mayor interacción con el personal de servicio. En algunos restaurantes el mesero se presenta a los comensales por su nombre, esta forma es muy relajada y habla de un restaurante que busca cercanía. En este caso, los comensales pueden responder hablándole por su nombre, pues indica que la escucha fue atenta, respondiendo así: "Gracias, Juan, ¿qué platillo nos recomiendas?" Pero, si no se desea un trato tan cercano, no hay por qué ser groseros, simplemente se mantiene la forma del usted, y se habla con respeto y educación: Gracias joven, ¿qué platillo nos recomienda?. "Es indispensable no olvidar que los meseros son personas, y menciono esto porque en ocasiones se les da un trato inadecuado como chiflarles, llamarles por medio de un "beso" y tronarles los dedos, entre otros. Lo correcto es levantar la mano y hacer una señal con los dedos índice y medio. Por su parte, los meseros siempre deben estar al pendiente de las mesas, sean las suyas o no", comenta Susana Carrillo, especialista en imagen, etiqueta y protocolo. CÓMO DEBE COMPORTARSE EL MESERO Es importante que el personal de servicio, desde el garrotero hasta el maitre, pasando por hostess, debe mantener un trato de respeto y cordialidad ante los clientes. Añade Carrillo que muchas veces se reciben respuestas como: ahorita le mando a su mesero, ésta no es mi mesa, lo que resulta incómodo para los comensales, por lo que el trato hacia el cliente debe ser cortés y con una sonrisa de por medio. CÓMO COMPORTARSE EN UN RESTAURANTE. Los aspectos más importantes son: · Respetar el orden de llegada o la lista de espera. · No estorbar la entrada o salida, ni los pasillos. · Si se encuentra algún conocido, evitar saludarlo de mano o beso si ya hay alimentos en la mesa. Es mejor saludar de palabra o hacer el gesto desde lejos y acercarse cuando ya se esté en la sobremesa. · La postura debe ser erguida y con un espacio entre el respaldo y la mesa de aproximadamente 15 cm. · No quitarse los zapatos, evitar cruzar las piernas o colocar objetos personales en la mesa. · El uso de los cubiertos siempre será de afuera hacia adentro y no se deberá gesticular ni señalar con ellos. · El plato de pan de cada comensal será el de la izquierda, las bebidas serán las de a derecha. · La servilleta de tela se coloca en el regazo; la de papel se queda en la mesa. · No masticar con la boca abierta, ni hablar con la boca llena. · Evitar el uso del celular en la mesa, resta atención a los acompañantes. · Si es necesario retirarse un momento, hacerlo de manera discreta y empujar la silla hacia la mesa. · La cuenta la paga el anfitrión y la propina es opcional, un mínimo del 10 por ciento es lo correcto. · Moderar el volumen de voz en la mesa para no incomodar a otros comensales. Información proporcionada por Susana Carrillo Canales, licenciada en Administración de Instituciones (ESDAI), especialista en imagen, etiqueta y protocolo, y profesora de posgrados en ESDAI de la Universidad Panamericana.
