¿Qué son los pacholes, el bocadillo tradicional de la Sierra de Querétaro?

La gastronomía de la Sierra Gorda de Querétaro es una mezcla de ingredientes y tradiciones de la región que conquistan los paladares de sus visitantes. Uno de los bocadillos que si bien no es tan conocido, pero que sigue guardado como una herencia cultural son los pacholes.

Los pacholes de Querétaro son una especie de galleta de maíz elaborada artesanalmente con ayuda de un metate y cocida en comal de barro y pueden ser tanto dulces como salados.

¿Cómo se preparan los Pacholes?

Para elaborar este tradicional bocadillo de la cocina queretana se requiere de paciencia y destreza, ya que se trata de una masa muy delicada que debe ser manipulada y cortada en cuadritos.

Lee también: Cómo se llama el pueblo de Querétaro famoso por su pan de pulque

Los ingredientes para preparar pacholes son básicamente: masa de maíz martajado, manteca, yemas de huevo cocidas, canela y azúcar.

Los pacholes son una especie de galleta que puede ser dulce o salada; se preparan en la Sierra Gorda de Querétaro. Foto: FB@Pinshi Millenial

Luego de mezclarlos se pasan por el metate de piedra y, con ayuda de un cuchillo o espátula la masa se corta en cuadritos y se cuece en el comal. El resultado: una especie de galleta hojaldrada que deleita paladares.

Los pacholes de Querétaro no son lo mismo que las pacholas del norte del país, ya que estos segundos se elaboran a partir de carne de res, mientras que los de la Sierra queretana son de harina de maíz.

¿Qué puedes encontrar en estos Pueblos Mágicos de la Sierra Gorda de Querétaro?

Los pacholes, una tradición serrana

Se dice que antiguamente los pacholes eran una muestra de hospitalidad en Jalpan de Serra, pues de acuerdo con la tradición, cuando una mujer acababa de dar a luz, quienes la visitaban acostumbraban a llevarle pacholes dulces a fin de que se recuperara pronto.

Anteriormente se consumían también como una tortilla en las comidas, aunque actualmente esto ya no es tan común y sólo se consumen como galleta, acompañados de una taza de café o atole.

Los pacholes de Querétaro son un bocadillo tradicional. Foto: FB@Pinshi Millenial

Aunque ya no son un alimento tan común, y sólo ha quedado como un bocadillo tradicional ya no tan demandado, en Jalpan de Serra o en Pinal de Amoles todavía existen mujeres dedicadas a fabricar estas “galletas” y a comercializarlas, teniendo un alcance que ha trascendido fronteras hacia los amantes de la gastronomía originaria.

Si nunca has probado estas delicias puedes encontrarlas en venta en la Casa de la Artesanías de Jalpan o en los mercados dominicales de Pinal de Amoles.

Las Adjuntas, el curioso paraje de Querétaro donde confluyen un río de aguas frías y otro de aguas cálidas