Inigualables, las tortitas de camarón de Tolimán

Cocinado en el fogón, el platillo es típico de Semana Santa; su preparación es parte de las tradiciones queretanas

Inigualables, las tortitas de camarón de Tolimán
Foto: Captura de pantalla
Municipios 02/04/2021 11:51 Redacción Querétaro Actualizada 11:51

Hechas en el fogón, al fuego de la leña y el carbón, las tortitas de camarón de Tolimán son un platillo típico del municipio que no puede faltar en las mesas, durante la Semana Santa.

A diferencia de otras recetas, las tortitas de camarón que prepara doña Mónica Pérez Peña no se cocinan con mole; en cambio, sólo llevan salsa de chile guajillo y tostadas hechas a mano. 

La receta

Aunque se trata de una receta familiar, doña Mónica comparte los secretos de la elaboración. Para preparar el platillo se necesitan:

Nopales picados y crudos

Chile guajillo

Camarones secos

Tostadas en trocitos

Papas

Cilantro

Ajo y cebolla

Huevo

Cominos, pimientas y clavos.

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La preparación 

Montar las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón. Agregar las yemas.

Incorporar el camarón molido y la tostada.

Se forman las tortitas de camarón y se fríen. 

En una preparación a parte, se fríe la cebolla y el ajo.

Se agregan las papas (que se frían un poquito, dice doña Mónica)

Se incorporan los nopales.

Se agrega poca sal y  la salsa de chile guajillo (ajo, cebolla, cominos, pimiento y clavos; se remojan y se licúan)

Cuando la preparación comienza a hevir se agregan las tortitas.

Finalmente, se sirven con frijolitos de la olla.

Una tradición de Tolimán

Como la mayoría de los platillos que se sirven a la mesa en Tolimán, la receta de las tortitas se enseña de generación en generación. Fue la abuelita de doña Mónica quien transmitió la receta.

"Todo lo que preparámos en este municipio es parte de las tradiciones de nuestro pueblo; por ejemplo el mole o los  garbanzos", comenta. 

La elaboración de platillos tradicionales no sólo sirve para mantener vivas las tradiciones; sino que es una forma de llevar ingresos al hogar, así lo cuenta doña Mónica quien participa en exposiciones o ferias gastronómicas.

 

 

 

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