Nieves Tolimán llevan frescura y sabor con frutos regionales

Uno de los productos que más se venden en esta temporada de calor es la nieve artesanal.

Es así como nace hace más de 50 años Nieves Tolimán, cuyo objetivo es llevar el sabor y la frescura de frutos regionales a los paladares más exigentes, para mitigar el calor que se vive en esta temporada.

Hace más de 50 años el señor Fidencio tuvo la idea de aprovechar algunos frutos queretanos y alimentos diversos de la región para producir nieves en el municipio de Tolimán, y gracias a eso su familia se convirtió en una de las primeras neveras de la demarcación; su producto le gustó tanto a la ciudadanía que hoy en día sus nieves llegaron hasta el municipio de Querétaro, por lo que ya son tres generaciones en su familia las que se han dedicado a crear estas nieves completamente artesanales.

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Originario de Tolimán, hace más de cinco décadas el señor Fidencio y su esposa de nombre Emilia, atravesaron una crisis económica importante cuando él se quedó sin empleo, situación que empeoró cuando ambos tenían la necesidad de obtener dinero para mantener a sus hijos.

Un día, ellos lograron cosechar grandes cantidades de frutos de guamúchil y garambullo, los cuales se dan de manera natural en el estado de Querétaro; fue a la señora Emilia a quien se le ocurrió la idea de prepararla en agua para que sus hijos la consumieran y también para poder venderla y así conseguir un poco de dinero, para su sorpresa sí lograron vender toda su agua entre los vecinos, quienes incluso les encargaron más.

FOTO. ROSAURA HERNÁNDEZ

Tiempo después ellos viajaron al estado de Aguascalientes por asuntos familiares; sin embargo, fue en esta entidad que ambos aprendieron la receta de cómo preparar la nieve artesanal y en grandes cantidades, y fue ahí donde a Fidencio se le ocurrió la idea de preparar nieve artesanal con la fruta de Tolimán, basándose en la buena respuesta que habían tenido con la venta del agua de sabor.

Tras intentar perfeccionar la receta y de ocupar los frutos que de manera natural se daban cerca de su hogar, fue que el señor Fidencio inició con su negocio de venta de nieves en el patio de su propia casa, y así la familia se posicionó como una de las primeras neveras de la demarcación.

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Desde entonces, él y su esposa se dedicaron a la preparación y venta de nieves artesanales. Fidencio le enseñó el negocio a sus hijos y fue uno de ellos, de nombre David García, quien continuó con la preparación de estas nieves, y él a su vez se lo enseñó a su propio hijo, quien también se llama David y quien hasta la fecha continua con el negocio.

A decir de David, el nieto de don Fidencio, hoy en día ya manejan muchos sabores más como son: chocolate, queso, mantecado, besos de ángel, limón, guayaba, guanábana, piñón, nuez con almendra, nuez, manzana con zanahoria, queso con zarzamora, entre muchos otros.

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Asimismo, el entrevistado resaltó que desde hace 25 años estas nieves se venden también en la capital queretana, y son reconocidas por el gobierno municipal de Querétaro como nieves típicas artesanales, por lo que continuamente participan en los eventos organizados por el gobierno de la demarcación, donde se destaca el trabajo artesanal de los queretanos.

Explicó que su familia completa se dedica a la preparación de estas nieves artesanales, para las cuales no utilizan ningún producto químico ni instrumento moderno, ya que su objetivo es continuar con la receta original de su abuelo. Agregó que no utilizan azúcar para endulzar ya que para lograr el dulce necesario sólo se basan con el azúcar propio de las frutas o con la biznaga.

Las nieves que alegran el alma

Juana Ortiz Jaramillo, de 70 años, es una de las personas que trabaja con David y quien se dedica a vender directamente a los clientes. Explica que cada nieve tiene un valor de 35 o 40 pesos, y que las personas pueden combinar sabores e incluso pedir más de una bola de nieve.

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Señaló que al menos en el Centro Histórico de Querétaro, estas nieves son consideradas como las únicas originarias del municipio de Tolimán y que son 100% artesanales, ya que, aunque hay más lugares que también se dedican a la venta de nieves, los otros negocios trabajan con un proceso de preparación moderno y utilizan otro tipo de productos.

Por su parte, Jesenia Jared Martínez, quien también vende estas nieves, mencionó que el sabor más pedido es el de garambullo, ya que tanto para locales como visitantes es un sabor nuevo y poco conocido, a pesar de ser un fruto que se da de manera natural en varios municipios del estado.