De acuerdo con el sitio restaurant dive se analizaron 30 de las marcas globales más importantes para descubrir cuáles están creciendo y cuáles están disminuyendo en su ritmo de expansión.
El sistema de franquicias es clave para el crecimiento sostenible de la mayoría de las cadenas de restaurantes de comida rápida -el llamado fast-food- y el desempeño de sus operadores o franquiciatarios locales puede revelar mucho sobre la salud general de las firmas en este rubro.
El análisis muestra que el crecimiento se concentró en un número reducido de restaurantes. Cinnabon y su oferta de roles glaseados sabor canela lideró la expansión; Cinnabon abrió más locales en colaboración con la marca Auntie Anne’s.
En otro escenario, Dunkin´ y su rápida expansión, impulsada por la apertura de cientos de franquicias, es uno de los mejores resultados en esta revisión. La cadena superó las 10 mil tiendas solo en Estados Unidos, convirtiéndose en una de las pocas cadenas, junto con McDonald’s, en lograr ese nivel de desarrollo.
Ahora, ¿Qué marcas han reducido su tamaño? Hay que decir que algunas cadenas pisan el acelerador y otras pisan el freno.
Subway, fue la cadena de franquicias con peor desempeño en cuanto a número de establecimientos, al perder un total de 729 locales y más de tres mil desde el 2021. Subway acumula una década en declive, y sus últimos cierres evidenciaron que los cambios importantes realizados como diversas renovaciones de menú, de alta dirección, la apertura incluso, de una nueva sede global y el lanzamiento de nuevos diseños en sus unidades, no han podido mejorar lo suficiente su rentabilidad como para impulsar un nuevo crecimiento sustancial de sus franquicias.
Carl’s Jr., también han experimentado descensos en el número de sus establecimientos. Mientras que McDonald´s y Burger King, han logrado impulsar un crecimiento significativo de ventas.
Volviendo al caso Cinnabon, la franquicia experimentó la mayor aceleración: su tasa de crecimiento de unidades aumentó de aproximadamente un 6 % dos años atrás, a casi un 30% en el presente.
¿Qué factores impulsaron el crecimiento y el declive del sistema de restaurantes de comida rápida?
Cinnabon, Dunkin’ y Chick-fil-A Traditional registraron el mayor crecimiento en unidades franquiciadas en términos absolutos, sumando 308, 279 y 171 unidades franquiciadas, respectivamente; y su receta mágica estuvo en los cambios a tiempo, en una estrategia de desarrollo planificada para ingresar a nuevos mercados con unidades propias, en consolidar el reconocimiento de sus marcas y establecer una sólida rentabilidad.
