Una de las características más distintivas del mezcal son los factores que participan en su proceso, como son: la variedad de agave, el terruño o lugar de origen, los diferentes procesos y, finalmente, la sazón del maestro mezcalero, generando una diversidad exponencial de resultantes por su complejidad y diversidad, además de seguir siendo, en la mayoría de los casos, una producción artesanal.
Hablar de casas productoras de este destilado puede ser injusto para algunos, pero también es digno de mencionar los logros en el gusto del público de algunos de ellos, como el mezcal Montelobos, elaborado en conjunto por Iván Saldaña Oyarzabal y el maestro mezcalero Abel López Mateos, quienes trabajaron apasionadamente creando un proceso de producción único basado en métodos artesanales logrando un producto con balance y complejidad extraordinario.
También se agrega a la lista Fortuna Mezcal, con doble Medalla de Oro en la reconocida competencia de la industria de destilados, San Francisco World Spirits Competition 2013; El Mezcal 8 Víboras, el mejor destilado blanco sin añejar del mundo, incluyendo otros espirituosos, en la misma competencia; El Mezcal Doña Natalia, elaborado por mujeres para mujeres pero que a muchos hombres le encanta, suave, floral, muy complejo en nariz y elegante.
Otras casas productoras es FK, de Fernanda Basurto Portillo, quién junto con su maestro mezcalero Isaac Jiménez, quinta generación de maestros mezcaleros han logrado un producto digno de compartir; no podría faltar el mezcal con gusano, Oro de Oaxaca, etiqueta inconfundible y presente en muchas mesas; El mezcal Mayalen, Agua de Juventud, originario de Mochitlán, Guerrero, con una delicada mezcla de sabores terrenales con tonos herbales.
Cabe destacar el Mezcal Amores, ganador de la Gran Medalla de Oro 2012 en el Concurso Mundial de Bruselas y de la Medalla de Oro 2012, en San Francisco World Spirits Competition del mismo año.
Finalmente, recuerda que al degustar un mezcal tomamos un poco de nuestras tradiciones, de nuestra historia, es un legado de nuestros antepasados.
