La licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Filosofía (FFi) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) cumplió 15 años de incorporarse a la oferta educativa de esta institución.
El programa para conmemorar la fecha abarca tres días de actividades especiales, donde destacan charlas magistrales con figuras reconocidas a nivel internacional, entre ellas el chef Daniel Rivera Río, la sommelier Adriana Castro y el chef Andrés Cárdenas; también un mercadito gastronómico y una comida de gala.
La rectora de la UAQ, Silvia Amaya, resaltó la importancia de que estos estudios universitarios tengan un enfoque centrado en las tradiciones y que se refleje la identidad cultural. Además, subrayó que se trata de un proyecto formativo integral que fomenta el rescate del patrimonio cultural intangible.
El chef y coordinador de la carrera, Carlos Isac Rivas Vela, reconoció que entre los principales ejes de enseñanza está el sensibilizar a las y los alumnos, no sólo para perfeccionar sus habilidades prácticas en la cocina, sino proporcionarles las herramientas necesarias para convertirse en embajadores de cultura dentro de la industria gastronómica global.
El plan de estudios se sustenta en un modelo educativo orientado no sólo en el aprendizaje del arte culinario, también en el origen antropológico de los alimentos, su historia y los fundamentos que propiciaron las distintas tradiciones gastronómicas.
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