Trento, Italia.- Desde junio de 2012 se puede disfrutar de la propuesta audaz del joven enólogo Elvis Baranda y su hermano el chef Maurizio Baranda, en el restaurante Duo tapas Bar, ubicado en la parte medieval de Trento, en las instalaciones de un local en vía Torre Vanga que mantiene el origen histórico y el patrimonio a través de la madera trentina, muy valorada en la zona y la colosal piedra de antaño.
“Decidimos llamarlo así porque son dos las propuestas en alimentos, las tapas y el restaurante, son dos niveles y porque somos dos los socios”.
El blanco y cálido ambiente donde también se exponen una serie de libros interesantes sobre gastronomía se divide en dos partes, la de arriba para los aperitivos y las tapas que se hacen con productos del territorio.
En la parte baja está el restaurante que tiene 45 lugares y que propone una carta variada de platillos como los canederli, es decir ñoquis elaborados a base de pan, hierbas de olor, queso y speck propuestos para un primer tiempo, así como para un segundo trozos de venado, col negra, polenta a la plancha.
DUALIDAD QUE SE COMPLEMENTA
Apasionado de los vinos, Elvis es un conocedor que puso su interés en los estudios y el trabajo constante durante quince años para lograr ser sommelier y conocer de aquellos ingredientes de la charcutería y quesos que mejor combinan.
Posteriormente, unió su pasión, con la de su hermano, para crear una mancuerna a través del restaurante, manteniendo la parte tradicional de la cocina pero abriéndose a otros campos, mezclando tradición y novedad.
Maurizio, por su lado, estudió en la escuela de hotelería en Trento y pasó seis años en cocinas de grandes hoteles de lujo en Londres. Después pasaría algunos años más en Barcelona y Zaragoza para luego regresar a Trento y abrir el restaurante.
“Tomamos en cuenta que hay muchas alergias y hay mucha gente que tiene necesidades gastronómica especiales y quisimos ofrecer esto para tener una gama de clientes más amplia” puntualiza Maurizio.
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