Con más de 30 años de tradición en el municipio de Querétaro, “La Pale del Oso” se ha convertido en una de las paleterías más populares de la región y no sólo por la esencia e historia familiar que tiene en la comunidad, sino por la forma en la que ha logrado mezclar el espíritu de “barrio queretano antiguo” con lo moderno. Gracias a un video que subieron por casualidad a redes sociales es que, en los últimos meses, se han popularizado tanto en la entidad como en otros estados, e incluso países.
Ubicada en la calle Ignacio Perez esquina con Mariano Escobedo, en el corazón del barrio de Santa Ana en el municipio de Querétaro, esta paletería se fundó hace 31 años por la familia Ortiz de Santiago.
Arturo, uno de los hijos, junto con su esposa decidieron abrir una paletería para aprovechar sus conocimientos en la elaboración de paletas y helados. No obstante, luego de varios años, por temas personales ya no deseaba seguir al frente del negocio
Así que decidió vendérsela a su hermano Óscar Ortiz El Oso, quien en ese momento trabajaba en el negocio, pero sólo llenaba carritos de paletas para eventos o para ir a surtir congeladores a algunas escuelas de la región.
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Con dudas y mucho entusiasmo, Óscar toma las riendas del negocio familiar para darle continuidad y decide cambiarle el nombre a “La Pale del Oso”. En entrevista con EL UNIVERSAL Querétaro afirma que desde que comenzó a trabajar frente al negocio se ha enfocado en crear paletas de hielo que se destaquen por su sabor, pero sobre todo por incluir frutas naturales y por su elaboración tradicional.
Reconoció que en la actualidad en el giro del negocio de helados y paletas de hielo han surgido muchos sabores nuevos y procesos de elaboración novedosos y modernos, aunque estos últimos pueden ser uno de los principales atractivos para ciertas personas, precisó que al menos en su paletería lo que buscan mantener es el proceso de creación tradicional, pues afirmó que pese a los años este lugar se define como una paletería tradicional mexicana.
Explicó que con la elaboración de sus paletas lo que buscan resaltar son los sabores mexicanos, así como sus principales tradiciones. Por esta razón ofrece sabores que van desde los más conocidos como limón, fresa, guayaba, sandía, melón, tamarindo, chocolate, vainilla pasando por ciruela pasa, frutos secos, garambullo, guanábana, naranja sangría, pitahaya, tuna, higo, guamúchil, hasta llegar a las paletas más novedosas y de temporada, pues recientemente crearon de pan de muerto, nogada, fruta del dragón, tiramisú, rosca de reyes o ponche, las cuales han sido todo un reto por su elaboración y han sido bien recibidas por la población
“Tenemos sabores que denominamos antes de las redes y después de las redes y un ejemplo claro es la paleta de pan de muerto, no es un pan congelado dentro de una paleta, si no que el reto que tuvimos es que la leche desde que la mordías supiera a pan de muerto y lo logramos, por eso ha sido un boom entre la población”, dijo.