Productores de masa y tortilla en Querétaro reportan aumentos de entre 500 y mil pesos por tonelada de maíz, en un periodo marcado por el término de la cosecha de Sinaloa y la espera de la producción del bajío, de acuerdo con Camilo Barrios Cabral, presidente del gremio.
El presidente de la Federación de Productores de Masa y Tortillas del estado de Querétaro explicó que algunos proveedores de la región han comenzado a reportar falta de maíz, mientras que otros aún mantienen los precios, posiblemente porque cuentan con reservas.
“Algunos proveedores argumentan no tener maíz, pero sí está empezándose a mover un poco el precio. En algunos casos entre algunos compañeros han comentado que el aumento ha sido entre 500 y hasta en algunos casos mil pesos de aumento”, refirió.
Barrios Cabral señaló que será necesario esperar para conocer el comportamiento del mercado, debido a que el ajuste no se ha aplicado de manera general. La cosecha proveniente de Sinaloa ya terminó y está próxima a salir la producción del bajío, situación que podría contribuir a estabilizar tanto la disponibilidad del grano como su precio, explicó.
Respecto al posible impacto para las tortillerías, explicó que cada establecimiento cuenta con costos de producción distintos, por lo que algunos negocios podrían absorber el incremento y otros realizar ajustes en sus precios si el encarecimiento del maíz afecta su operación.
Añadió que durante festividades y puentes se registra un incremento en el consumo de tortilla, por la preparación de comida para reuniones y la venta en verbenas y eventos populares. Estimó que la demanda podría aumentar 10%. El fin de año es otro de los periodos en los que suele incrementarse el consumo.
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Uno de los principales desafíos para los productores de masa y tortilla en Querétaro continúa siendo la competencia de establecimientos informales y de aquellos que operan sin cumplir con la totalidad de permisos y obligaciones necesarias, advirtió.
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