Como experiencia gastronómica única, donde los protagonistas son los sabores de la comida tradicional, se rendirá homenaje a la riqueza de la cocina queretana —declarada Patrimonio Cultural Intangible en 2012— en la Cena Patrimonio 2025, que se llevará a cabo el próximo 21 de agosto en la Hacienda Jofre.
La fundadora del Conservatorio de Cultura Gastronómica de Querétaro, Olivia González Mendoza, mencionó que en la Cena Patrimonio 2025, los asistentes degustarán 19 muestras gastronómicas, y destacó que los fondos obtenidos se destinarán a la certificación de 12 cocineras tradicionales de diversos municipios queretanos.
María Felipa Peña, cocinera tradicional de Tolimán, refirió que es muy importante el promover eventos como esta cena, “porque se da a conocer la gastronomía queretana, impulsando nuestras cocinas”. Esta cena es para 100 comensales, donde el lema es “A qué sabe Querétaro”.
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Y Maricela Chávez, cocinera tradicional de Jalpan de Serra, quien tiene más dos décadas de experiencia en la preparación del zacahuil, un platillo ancestral, pidió apoyo y voltear a ver a las cocineras tradicionales, “porque sin nosotras la comida no existe”.
“Será una noche para saborear nuestra historia y descubrir la diversidad de nuestra tierra, en un evento que será posible gracias a un esfuerzo compartido entre cocineras tradicionales, chefs, restaurantes y expertos certificados en cocina queretana, coordinados con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Queretana, pionero en la salvaguarda de nuestras tradiciones culinarias”, expresó Ana Paola López Birlain, secretaria de Cultura del estado de Querétaro.
La funcionaria aseguró que la Secretaría de Cultura busca proteger las raíces de Querétaro para que su identidad siga viva y se fortalezca, por lo que la dependencia seguirá trabajando y procurando alianzas estratégicas para que la herencia gastronómica del estado no sólo se preserve, sino que se disfrute y se comparta con el mundo.
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La presidenta de ese Conservatorio, Cathia Huerta Arellano, detalló que la Cena Patrimonio 2025, más que un evento social, representa una importante acción para salvaguardar el patrimonio del estado.
Los boletos tendrán un costo de mil 200 pesos y pueden adquirirse en las páginas electrónicas de las secretarías estatales de Cultura y Turismo, de la Secretaría de Turismo del municipio de Querétaro, del Conservatorio de Cultura Gastronómica de Querétaro y de la Universidad Instituto Gastronómico de Estudios Superiores.
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El evento se realizará el 21 de agosto a las 19:00 horas en la Hacienda Jofre. Las aportaciones servirán para la certificación de estas mujeres cocineras tradicionales.
Durante la rueda de prensa, la cocinera de Jalpan repartió un tamal tradicional conocido como zacahuil, platillo que es originario de la parte Serrana y Huasteca.