Mis sentidos despertaron al primer sorbo de una crema de calabaza, ese gusto reconfortante de delicado acento dulce al mezclarse con la potencia de tropiezos de cuitlacoche en una cortesía del chef confeccionada con exquisita sazón, fungió como bienvenida en una agradable tarde entre semana.
Justo frente a la Diana Cazadora en pleno Paseo de la Reforma se encuentra J&G Grill, la más reciente adquisición del Hotel St. Regis, que combina una selección de aperitivos y guarniciones de Jean-Georges Vongerichten, además de su especialidad: carnes, pescados y mariscos a las brasas.
Esa tarde acudí en compañía de cómplices de correrías gastronómicas, decantándonos por acompañar nuestra selección de entradas y platos fuertes con un vino mexicano de Baja California: Mariatinto 2009, complejo en nariz y elegante en boca, agradable en paladar e ideal para acompañar sin opacar una amplia gama de platillos.
Como entradas el mesero amablemente sugirió el sashimi de salmón con arroz crujiente y mayonesa de chipotle. Hay que resaltar la calidad del pescado, ese sabor intenso que nos hace descubrir la textura aceitosa del Omega 3, que al combinarse con un sutil crujiente de gusto almidonado exaltado por el toque picante de consistencia cremosa con que aderezan el aperitivo.
Ravioli de cangrejo azul de Ensenada, elote y té limón resultó de lo más sutil con una corteza de pasta tipo dumpling relleno, donde el gusto marino aflora, combinándose con granos de elote y una salsa con base en la hierba oriental, que apenas alcance a percibir y que en realidad fue la primera entrada que probamos, después de la cortesía del chef.
La pizza de aguacate, jalapeño, cilantro y limón aparece en la mesa con una vista sumamente apetitosa, el contraste del verde fruto, cuya frescura destaca sobre una cama de crujiente costra de una masa de trigo horneado con ligero acento picante en contraste con el punto justo de acidez, hacen de esta entrada una opción recomendable para quienes aman esta preparación.
Como plato fuerte llegó el mero de Yucatán rostizado con frijoles negros, aguacate y puré de cilantro, destacando la calidad de pescado de costra crujiente que al contacto con el tenedor se deshace en pequeñas lajas que se mezclan con el exquisito gusto del grano entero de agradable textura al fusionarse en boca con trozos de aguacate.
En el caso del pollo parmesano en salsa de albahaca, limón y alcachofa, debo confesar que se les pasó de acidez evitando disfrutar la excelente costra con que empanizaron los trozos de pechuga de ave de excelente calidad y sabor. Que si hubiera mantenido el toque delicado permitiría apreciar el sutil acento amargo de la verdura.
De la parrilla nos decantamos por un Prime New York Strip que acompañan con jalapeños y cebolla cambray, una salsa macha, otra de ligero acento acido y una más que ya no tuve oportunidad de probar. La calidad del corte es insuperable, la cocción llegó al término justo para permitir aflorar el agradable jugo de la carne, que al igual que el mero y las entradas maridó excelentemente con el vino tinto de agradable presencia.
Del apartado de guarniciones pedimos unos espárragos a la parrilla con limón amarillo y aceite de oliva, que resultó muy sabroso cocinado el tiempo suficiente para conservar esa hidratación y suavidad que nos hizo agradecer la elección de la tarde.
Para terminar compartimos una tarta clásica de higos con helado de praliné, que en verdad recomiendo para después de una sabrosa comida, concluir con la dulzura del fruto, que se deshace en paladar al mezclarse con el exquisito helado de textura cremosa y sabor reconfortante.
Enhorabuena para el equipo del J&G Grill por su agradable concepto de diseño acogedor y servicio amable.