En estos tiempos en que la sensibilidad parece haberse vuelto dogma, la tauromaquia es, para muchos, un blanco fácil. Se le acusa sin matices, sin memoria y, sobre todo, sin entender su profundidad simbólica.
Ya que insisten algunas congresistas en quitar la fiesta brava ahora en San Juan del Río y tomando en cuenta que les gusta el arte culinario, aquí le dejo una serie de platillos que debería regular porque tienen herencia taurina hasta en la cocina.
Basta leer la carta de ciertos restaurantes tradicionales para entender que la tauromaquia no es sólo espectáculo, sino una forma de narrar la vida misma. Ahí están los chiles toreados, bravos y picantes como un toro de Miura, que no se comen sin respeto. Están las banderillas, pequeñas pero certeras, y el inevitable rabo de toro, guiso que honra al animal, que aprovecha su nobleza incluso después de la lidia.
Cada platillo tiene una historia que contar. La carne al toro evoca la fuerza de una embestida; el solomillo del matador, la precisión de quien arriesga la vida por arte. Incluso en las tapas capote o las costillas al pase natural, el lenguaje taurino se cuela en lo cotidiano, no como provocación, sino como legado.
Algunos se indignan por los nombres, por la sola mención de un mundo que han decidido rechazar. Pero lo curioso es que, muchas veces, quienes se declaran acérrimos antitaurinos disfrutan —sin saberlo o sin querer admitirlo— de estos sabores llenos de tradición. La cocina no juzga; alimenta. La cultura, como el buen vino que acompaña un plato de callos a lo torero, se decanta con el tiempo y no se impone, se transmite.
¿Puede una tradición tener luces y sombras? Por supuesto. Pero reducir la tauromaquia a un acto de violencia sin comprender su profundidad estética, simbólica y cultural es un empobrecimiento del debate.
Mientras tanto, quienes amamos esta expresión —en la plaza, en la palabra o en el mantel— seguiremos brindando con una copa de Sangre de Toro, sabiendo que el verdadero respeto no está en prohibir lo que incomoda, sino en entender lo que representa.
