Pan de muerto tradicional con agua de azahares y anís; pan de muerto con ceniza de totomoxtle; pan de muerto con chocolate abuelita o relleno con queso crema y zarzamora, también los hay rellenos de guayaba con queso crema, o incluso pan de muerto con decorado de talavera con chocolate blanco, además de conchas decoradas de calabaza, de momia, de Drácula, de Frankenstein, de brujita, catrina o Jack son algunos de los panes que en esta temporada antes de Día de Muertos y Halloween se realizan todos los días en la panadería La Carambada.
Todos los días el trabajo inicia en la madrugada, el sol todavía no sale pero en La Carambada ya se empieza a laborar y los hornos se comienzan a precalentar, todo con la finalidad de que a las 7:00 horas o incluso antes las personas ya puedan tener en sus manos un rico pan recién hecho.
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Ubicada en la calle Mariano Escobedo número 231 entre la iglesia de Santa Ana y el ISSSTE, a unos pasos del Instituto tecnológico de Querétaro, la panadería La Carambada lleva 11 años de tradición, trabajando de lunes a domingo produciendo pan tradicional mexicano.
Carlos Malagón García, de 39 años, es originario del estado y explica en entrevista para EL UNIVERSAL Querétaro que él tiene dos hermanos, Luis Felipe y Salvador, quienes desde hace años comenzaron a aprender y trabajar en el oficio de la panadería, y fueron ellos quienes le enseñaron todos sus conocimientos.
Con la práctica suficiente para crear ricos panes de dulce, los tres hermanos decidieron abrir su propia panadería, la cual definen como tradicional de barrio.
El nombre del lugar proviene de la leyenda queretana con el mismo nombre, la cual se remonta a la segunda mitad del siglo 19, y habla sobre una mujer de nombre Leonarda Martínez originaria del barrio de La Cruz, la cual se caracterizaba por su fuerte temperamento, destreza para la equitación y manejo de armas de fuego.
Cuenta la leyenda que ella era una popular asaltante en la época del Segundo Imperio y la Restauración de la República; en una de sus estafas a la alta sociedad, se enamoró de José Joaquín Ortiz, un militar que fue tomado prisionero y condenado al fusilamiento.
La Carambada fue a pedirle piedad al mismísimo Presidente de la República de ese entonces, Benito Juárez, pero él le negó el perdón.
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A los pocos días de su visita, el Presidente falleció de angina de pecho, aunque los rumores decían que fue envenenado como venganza con un té de veintiunilla, una hierba mortal, por lo que se cree que fue ella quien asesino al Benemérito de las Américas.
Malagón García explicó que desde que iniciaron se han enfocado en hacer pan tradicional mexicano, desde conchas, cuernos, bigotes, orejas, tacos de piña, tacos de fresa, donas, mantecadas, panque chino, panqués, entre otros.
Precisó que la concha es el pan favorito de los queretanos, así como un pan que ellos producen llamado chocolatín, al cual le pusieron Nutella, por el que personas de todas las edades acuden todos los días.
Explicó que con la intención de innovar y ofrecer nuevos sabores y panes a su clientela, desde hace algunos años ellos comenzaron a crear las conchas temáticas, que son conchas que ellos decoran según la temporada del año: desde conchas de pascua, de primavera, patrióticas en el marco de las fiestas patrias, conchas con imágenes de elote, de navidad y de muchas más son las que en los últimos años han acaparado la atención de chicos y grandes.
“Las redes sociales ayudan mucho y dan viabilidad a los pequeños negocios, ha habido personas que vienen de otros estados de la República mexicana sólo para comprar pan, hace un tiempo vino una persona que era un trailero que venía por la carretera 57 y estaba hablando con su hija y nos contó que ella le preguntó dónde andaba y cuenta esta persona que su hija lo obligo a que se estacionara y viera a las conchas que había visto en las redes sociales”.