Salsa de ostión
Como su nombre lo indica, esta salsa se elabora a base de ostiones, sal, azúcar y fécula de maíz para darle la textura. De sabor intenso y salado, algo espesa y de color marrón oscuro, esta salsa china potencializa el sabor de verduras y carnes; se utiliza en los platillos elaborados en wok, como el chop suey.
Disuelve cuatro cucharadas en aproximadamente media taza de agua para crear una salsa para sumergir frituras como tempura o rebozados.
Sriracha
Después de la salsa de soya, la salsa más popular en las mesas de los restaurantes chinos es la salsa sriracha; sin embargo, la salsa es tailandesa.
Elaborada principalmente con chiles, azúcar, sal, ajo, esta salsa picante y de intenso color rojo se puede emplear para acompañar cualquier platillo.
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Úsala para condimentar pizzas, hot dogs o papas a la francesa o, si la mezclas con mayonesa, adereza pescados, mariscos y hamburguesas.
Demuestra tu creatividad con tus amigos y elabora una marinada con partes iguales de esta salsa junto con BBQ: úntala en un corte de carne antes de asarlo a la parrilla.
Shiitake
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De este hongo asiático se consume la parte del sombrero, pues el tallo es corrioso. Su perfume es muy pronunciado, por lo que armotiza con sopas, salteados de carne o tallarines.
Se vende deshidratado, así que tendrás de remojarlo en agua caliente para utilizarlo.
Agrégalo a un plato con fideos soba o a la sopa ramen.
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Miso Marrón
Salada, ligeramente dulce y de consistencia pastosa, este ingrediente es originario de Japón y se elabora con granos de soya cocidos que se mezclan con sal y con un hongo llamado koji.
La mezcla se almacena en tinas de madera de cedro cubiertas con tapas de madera que se dejan fermentar.
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Disuelve la pasta en agua caliente para elaborar caldos, cuece en él vegetales o tallarines y obtenen una rica sopa, como la tradicional miso japonesa.
Mézclala con agua o aceite para glasear pescados o verduras antes de saltarlas. Esta pasta es esencial para preparar la sopa miso o misoshiru, de Japón.
Wakame
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Los japoneses y coreanos han cultivado esta alga desde hace siglos, y actualmente son los mayores exportadores de dicho ingrediente, con el cual se elabora la sopa miyeok guk o sopa de wakame.
Al igual que el alga nori, esta alga se comercializa deshidratada, pero a diferencia de ella, debe de rehidratarse antes de poderse consumir, lo que hace que expanda su tamaño considerablemente.
Puede hidratarse y aderezarse con aceite de ajonjolí acompañando otras verduras para una ensalada fría, o agrégala a sopas para dar un sabor marino y aumentar la cantidad de ácido fólico.
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Bok choy
También llamada pak choi o col china, es una de las verduras más populares en el país asiático. De hojas suaves y tallos crujientes, su sabor es suave y ligeramente dulce.
Se emplea para infinidad de preparaciones, aunque la mejor forma de cocinarla es al vapor o salteada como acompañamiento de otro platillo o preparación vegetariana.
Separa las hojas y saltéalas con un poco de aceite de cacahuate, ajo y jengibre picado para conseguir un ligero platillo vegetariano.
Las hojas acompañan a la perfección salteados de carne de cerdo o res y aceptan muy bien salsas fuertes como la salsa de ostión, salsa de ciruela o salsa de soya.
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