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El pinole es un alimento tradicional que se comenzó a elaborar en la época prehispánica. Está hecho a base de harina de maíz y se endulza con piloncillo o azúcar y se mezcla con canela. Su nombre proviene del náhuatl pinolli, que significa maíz molido y tostado, en el México antiguo era usado como bebida energética, sobre todo durante los largos viajes a pie.
Actualmente es utilizado para elaborar bebidas calientes o frías, galletas e incluso en Colima se come como golosina. en otras regiones del país se combina con anís y es utilizado en los novenarios o verbenas populares. Por otro lado, en Chiapas, se mezcla con agua y se toma como sustituto del café o atole. En la Sierra Tarahumara, en época de cosecha, los habitantes separan el mejor maíz para elaborar el pinole.
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Gracias a su alto contenido de hidratos de carbono es una buena fuente de energía, aporta minerales como el hierro, fósforo y magnesio, reduce el riesgo de anemia, por sus niveles de fibra sirve para combatir el estreñimiento y ayuda a mejorar el funcionamiento de los riñones y la circulación de la sangre y por si fuera poco, es bueno para celíacos pues no contiene gluten.
Para que disfrutes del delicioso sabor y de los beneficios del pinole, te dejamos unas recetas fáciles para preparar en casa.
GALLETAS DE PINOLE
INGREDIENTES
1 kg de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Una taza y media de azúcar 3 tazas de pinole sin azúcar
3 huevos
3 cucharadas de manteca vegetal
1 pizca de sal nueces picadas, al gusto 3 cucharadas de manteca de cerdo
Decoración
2 cucharadas de canela en polvo
Media taza de azúcar refinada
INSTRUCCIONES
Cierna la harina junto con el polvo para hornear y el bicarbonato.
Forme con esta mezcla un volcán en una superficie plana
Coloque en el centro el resto de los ingredientes, excepto la manteca de cerdo, y mézclalos paulatinamente hasta que obtenga una pasta suave.
Añada poco a poco la manteca de cerdo; debe obtener una masa que sea maleable. Precaliente el horno a 175 ºC.
Forme con la masa esferas del tamaño que desee y aplánelas con la palma de las manos hasta que tengan 1 centímetro de grosor.
Forre charolas con papel siliconado o encerado, distribuya en ellas las galletas y hornéelas durante 15 minutos.
Decoración
Mezcle la canela con el azúcar y revuelque en esta mezcla las galletas cuando aún estén tibias.
ATOLE DE PINOLE
INGREDIENTES
2 tazas de pinole
1 L 1/2 de leche
1 raja de canela
1 taza de azúcar (o al gusto
INSTRUCCIONES
En una olla vacía 1/2 litro de leche, incorpora el pinole y mueve para disolverlo; reserva.
En otra olla calienta el resto de leche con la canela y cuando suelte el hervor agrega la leche con pinole; baja el fuego y cocina hasta que hierva 10 minutos.
Añade el azúcar y mueve constantemente para que se integre y no se pegue el atole. Sirve al momento.
